Quinoa-Risotto mit Shiitake und Grünkohl

So bereitest du es zu

1. Das Dashi zubereiten, indem du Kombu und Shiitake mit 1 l kaltem Wasser vermischst. 8 bis 20 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
2. Die Kombu-Streifen aus dem Dashi entfernen. Diese werden nicht gegessen. Die Shiitake in kleine Stücke schneiden.
3. Die Zwiebel würfeln. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Das Quinoa hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
4. Nun nach und nach etwa 500 ml Dashi hinzufügen, bis die Flüssigkeit gut aufgenommen wurde und die Quinoakörner gar sind. 2 Minuten vor Schluss die Shiitake zugeben. Während der gesamten Garzeit immer gut rühren. Diese dauert 12 bis 15 Minuten.
5. Den Ingwer reiben. Den Knoblauch pressen. Beides in einer Schale mit Hatcho Miso, Teriyaki (oder Tamari), Ingwerpüree und 50 ml Dashi vermischen. 2/3 dieser Mischung in das Quinoa-Risotto geben und verrühren.
6. 1 EL Olivenöl in einer zweiten großen Pfanne erhitzen und den Grünkohl 3 bis 5 Minuten lang zusammen mit der restlichen Misomischung anbraten.
7. Die Kerne in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen.
8. Das Quinoa-Risotto über die Teller verteilen und mit dem Miso-Grünkohl und den gerösteten Kernen garnieren.