Sweet & spicy Soba
Dieses Soba-Nudelrezept ähnelt einem veganen Yaki Soba, jedoch ohne die gebratenen Soba-Nudeln. Beim Braten fallen diese japanischen Buchweizennudeln oft auseinander, deshalb lassen wir das weg. Achte bei diesem Soba-Rezept darauf, dass Du die Aubergine zuerst schön weich werden lässt und die Soba separat kochen. Übrigens ist die Sauce bei diesem veganen Soba-Rezept unschlagbar, also stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten zu Hause haben. Das Geheimnis dieser japanischen Sauce? Alle Geschmacksrichtungen sind darin enthalten. Soba enthält relativ viel Protein, und auch Tahin. Die Aubergine erinnert etwas an Fleisch. Wenn Du daraus eine proteinreiche Mahlzeit machen möchtest, füge einfach Seitan zu diesen leckeren Soba-Nudeln hinzu!AbendessenNudelgericht2 Portionen20 Minuten Zubereitung1 Stunde bis zum Servieren
Teile:
So bereitest du es zu
- Die roten Zwiebeln kleinschneiden. Die Aubergine in Würfel schneiden.
- Den Knoblauch pressen und mit den Zutaten für die Sauce vermischen.
- Die Aubergine in 3/4 der Sauce marinieren. Eine Stunde ziehen lassen.
- Die Soba-Nudeln gemäß der Anweisung auf der Verpackung zubereiten.
- Die Zwiebeln im Kokosöl in der Bratpfanne anschwitzen. Die Auberginenmischung hinzufügen und ca. 10 Minuten braten, bis sie weich ist.
- Die scharfen roten Chilischoten und den Koriander kleinschneiden und ganz zum Schluss zur Aubergine hinzugeben. Noch eine Minute braten.
- Die restliche Sauce mit den Soba-Nudeln vermischen. Mit der Aubergine und evtl. zusätzlichem Koriander servieren.
