Scharfes veganes Sushi

So bereitest du es zu

1. Mit dem eingelegten Gemüse beginnen. Dazu die Karotten in sehr feine Streifen (Julienne) schneiden. Diese in die Fermentierungs-Presse geben, zusammen mit dem Salz, den Chiliflocken und dem Sesamsamen. Das Salz mit den Händen gut mit den Karotten vermischen. Die Presse mit dem Deckel schließen und das Ganze 1 bis 4 Stunden fermentieren lassen.
2. Den Sushireis in einem Topf mit ausreichend Wasser 15 bis 20 Minuten lang kochen. Abgießen und wieder in den Topf geben.
3. Genmai Su hinzugeben und vorsichtig unterheben. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
4. Ein Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die Sushimatte legen. Zwei Drittel des Blattes mit einer Schicht Sushireis bedecken. Am oberen Rand einen horizontalen Streifen frei lassen.
5. Die Avocado in Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer horizontalen Linie mittig auf den Reis legen. Mit dem Sushi-Ingwer und einer Handvoll eingelegter Karotten in gleicher Weise vorgehen.
6. Das Sushi, mit der Sushi-Matte, nach oben hin aufrollen. Eventuell die Unterseite der Rolle festhalten und die Seiten etwas nach innen falten, damit die Rolle schön straff wird. Aufrollen, bis nur noch der obere Rand des Blattes übrig ist. Diesen mit etwas Wasser befeuchten und die Rolle zukleben.
7. Die Rolle mit einem scharfen Messer in der Mitte durchschneiden. Den Rest in Scheiben schneiden.
8. Zum Dippen etwas Ume-Paste und/oder Shoyu oder Tamari verwenden.